Il Re dei cuochi, Massimo Bottura ha annunciato a un congresso dal titolo «Identità Golose» che aprirà un nuovo ristorante: «Il prossimo ristorante che apriremo sarà nel 2023, sarà a Modena».
L’annuncio di Massimo Bottura sul suo nuovo ristorante rivoluzionario
Il proprietario dell’Osteria Francescana, Massimo Bottura, aprirà un nuovo ristorante a Modena nel 2023. L’annuncio è stato fatto dal «Re dei cuochi» durante un’intervista a Milano, effettuata dal Resto del Carlino dove è stato invitato a parlare in un congresso dal titolo «Identità Golose».
Lui stesso ha spiegato: «Il prossimo ristorante che apriremo sarà nel 2023, sarà a Modena e sarà il primo locale di nostra piena proprietà, il primo interamente nostro dopo la Francescana. Non posso dire altro, ma sarà rivoluzionario. Anche perché in questo periodo all’Osteria Francescana stiamo provando delle tecniche di cucina che se si vedessero sarebbero sconvolgenti».
Le parole sul settore della ristorazione in Italia
Dopo la straordinaria notizia di voler espandere il numero dei suoi locali, Massimo Bottura ha parlato anche del percorso di crescita che il Paese dovrebbe fare per aggiornarsi: «Prima della pandemia nella squadra eravamo 105 persone oggi dopo la pandemia siamo 150, questo perché i ragazzi non vogliono andarsene. Per questo pensiamo sempre a nuovi progetti, i giovani sono il nostro futuro, creano continuamente scintille di novità e mi danno forza e energia. Poi certo hanno bisogno di un leader che li guidi, ma poi aprono i loro ristoranti e per questo in tutta Italia si mangia così bene».
Inoltre, ha concluso Bottura, «deve dimenticare la ‘o’ e propendere per la ‘e’: Ferrari e Lamborghini, Modena e Bologna, solo così ci faremo amare sempre di più. E ogni giorno dobbiamo ringraziare i nostri artigiani, i pastori, i contadini, i casari, i pescatori, gente straordinaria grazie a cui teniamo un piede nel passato, ma l’altro come faccio io è nel futuro perché non mi accontento di quel che ho fatto nel presente».